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L'huile d'olive
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{ainsi qu'un arbre (l'olivier) qui pousse au Mont Sinaï, en produisant l'huile
servant à oindre et où les mangeurs trempent leur pain} (23/20)
{Allah est la Lumière des cieux et de la terre. Sa lumière est semblable à une niche où se trouve une lampe. La lampe est dans un (récipient de) cristal et celui-ci ressemble à un astre de grand éclat; son combustible vient d'un arbre béni: un olivier ni oriental ni occidental dont l'huile semble éclairer sans même que le feu la touche.} (24/35)
Selon Ousayd, le Prophète (paix et bénédiction de Dieu sur lui) a dit : "Employez l'huile d'olive en condiment et en onction car c'est le produit recueilli d'un arbre béni". (At-Tirmidhi qui dit: authentique-bon, Ahmad, et Al-Hakim qui l'authentifie)
L'utilisation la plus connue de l'olivier est sans nul doute son huile reconnue
et utilisée en médecine populaire pour ses vertus cholagogues, sédatives et
anti-inflammatoires. Toutefois, les propriétés médicinales de l'olivier sont
surtout attribuées à ses feuilles qui font actuellement l'objet de recherches
dans le vaste domaine de la médecine et de la pharmacologie. L'innocuité et
l'efficacité de ces feuilles, font de l'olivier un traitement préventif et
curatif de l'hypertension artérielle et du diabète non insulino-dépendant tout
en ayant un effet bénéfique et hautement renforçateur sur le système
immunitaire. Les feuilles constituent la partie active grâce à la présence de
plusieurs sécoiridoïdes dont le constituant majeur est l'oleuropéine (60 à 90
mg/g matière sèche). L'oleuropéine est un antioxydant puissant doué de
propriétés antiseptiques contre les bactéries néfastes, les virus, les
champignons et divers types de parasites. La prescription des feuilles d'olivier
en phytothérapie peut revêtir deux formes principales, soit des feuilles à
l'état naturel (infusion, décoction de feuilles séchées) soit des préparations
tendant toutes à l'extraction et à la conservation des principes actifs des
feuilles. En Tunisie, ces préparations pharmaceutiques sont surtout importées de
l'étranger malgré les quantités importantes de feuilles générées de la taille
des oliviers (25 kg de feuilles et brindilles /arbre /an).

